9 trucchi per non usare il sale nell’alimentazione per anziani

L’ipertensione arteriosa è una condizione molto diffusa che colpisce più della metà degli anziani. Uno dei principali fattori che causano la sua insorgenza è sicuramente l’eccessivo introito di sodio, ovvero del sale.

Ci sono però altre ragioni che possono portarci ad avere la pressione alta, come il sovrappeso, i geni, lo stress o alcune malattie, tuttavia l’eccessivo consumo di sale nella dieta è uno dei primi responsabili: fa trattenere i liquidi all'organismo e può essere responsabile di malattie come insufficienza renale, problemi cardiovascolari, osteoporosi, ulcere ecc.

Non a caso l’Organizzazione Mondiale della Sanità, nel documento denominato “Action plan for the prevention and control of non communicable diseases 2013-20”, ha indicato tra gli obiettivi da raggiungere entro il 2025 la riduzione del consumo di sale del 30% per tutta la popolazione, agendo sia nella fase di preparazione dei cibi sia sui comportamenti alimentari

Alimentazione senza sale: è possibile?

Uno dei motivi per cui assumiamo più sale di quanto dovremmo è che molto spesso non prestiamo troppa attenzione a ciò che consumiamo e quindi, senza rendercene conto, mangiamo cibi più elaborati e ricchi di sale, che alla lunga possono far male al nostro organismo.

Ad esempio pasti precotti, conserve, salsicce, carni affumicate, patatine e antipasti simili, o ancora olive, salse, semi formaggi stagionati e stagionati, bibite gassate o anche pane, sono cibi che, sia presi singolarmente che se associati insieme, possono crearci dei problemi.

È importante dunque fare delle scelte salutari partendo proprio da ciò che si acquista dal supermercato: non si tratta di cambiare alimentazione ma utilizzare dei piccoli accorgimenti che ci permettono di stare meglio più a lungo. Un esempio? Invece del formaggio stagionato possiamo optare per uno fresco o possiamo scegliere del pane senza sale.

L'ideale, naturalmente, è consumare verdure, frutta, pesce e carne fresche, che contengono un basso contenuto di sale, e non aggiungerne dell’ulteriore sale durante la cottura, perché se è importante scegliere i prodotti giusti, fondamentale è cucinarli nel modo corretto!

Attraverso questi semplici consigli potrai ritrovare il piacere di cucinare sano senza rinunciare al gusto!

Come sostituire il sale nell'alimentazione anziani?

Per sostituire il sale nella dieta di tutti i giorni le spezie vengono in nostro aiuto, ma non solo: possiamo infatti usare l’aglio, lo zenzero, gli agrumi, gli olii aromatici e perché no… qualche goccia di liquore. Fantasia e creatività bastano per realizzare un piatto da chef!

1. AGLIO E CIPOLLA
L’aglio e la cipolla sono due degli alimenti più utilizzati quando si parla di insaporire i pasti, non solo perché i piatti non sarebbero gli stessi senza il loro sapore, ma perché hanno anche le proprietà più benefiche per la salute. Da un lato aiutano a migliorare la circolazione riducendo l'ipertensione, dall’altro a regolare i livelli di insulina; hanno inoltre proprietà espettoranti e antinfiammatorie quindi sono ideali per raffreddori e influenze; infine hanno anche un alto contenuto antiossidante e antibatterico. Sono due ingredienti importanti della cucina mediterranea e possono essere aggiunti a tutti i piatti, sia crudi che cotti. Una cipolla fresca tritata, ad esempio, può dare un tocco piccante a tutti i tipi di insalata così come "grattare" uno spicchio d'aglio su una bruschetta con pomodoro; allo stesso modo, cuocendo sia le cipolle che l'aglio è possibile accompagnare qualsiasi stufato!

2. ERBE E SPEZIE
Le erbe e le spezie sono essenziali per esaltare i sapori dei cibi, ma non servono solo a questo, fin dall'antichità sono state utilizzate a scopo terapeutico perché aiutano la digestione, stuzzicano l'appetito e curano le malattie dello stomaco. Oggi sono indispensabili in molte cucine come quella indiana, cinese, messicana, poiché danno "il loro tocco personale" a cibi insipidi esaltandone il gusto. Ad esempio possiamo mettere l'origano nelle insalate, il cumino nei piatti al cucchiaio, il curry nella carne e nel pesce, lo zafferano nei piatti di riso, l'aneto o il timo nelle verdure, il basilico nella pasta o il prezzemolo e il coriandolo in innumerevoli piatti, è solo una questione di gusti! La spezia più utilizzata è il pepe, che può essere uno dei migliori sostituti del sale, poiché in piccole quantità è il più grande esaltatore di sapidità che ci sia.

3. ZENZERO
Lo zenzero è un altro degli alimenti benefici per il nostro corpo. Possiede proprietà analgesiche, aiuta a ridurre il dolore muscolare, è espettorante, stimola il flusso di saliva ed è utile in caso di nausea e vertigini; infine è antiossidante, antibatterico e antinfiammatorio. In cucina è sempre più utilizzato, poiché, oltre alle sue proprietà, esalta il sapore dei cibi, conferendogli un tocco agrumato e speziato. Si raccomanda però di non superare la quantità consigliata. Solitamente viene utilizzato per aromatizzare salse, insaporire carni o grattugiato con qualsiasi verdura grigliata.

4. CIBI MARINATI
I cibi marinati sono più di moda che mai. È una tecnica che solitamente consiste nel mettere la carne o il pesce in un liquido aromatico e lasciarlo in ammollo per alcune ore per renderlo più tenero, succoso e gustoso. Il liquido della marinatura può contenere vari ingredienti, come aceto, succo di limone e paprika piccante o dolce, ma è possibile usare anche la soia, la birra o il vino.

5. SALSE DI VERDURE
Le salse di verdure conferiscono un sapore molto particolare a stufati o carni alla griglia, oltre ad essere veri elisir per la salute. È possibile aggiungere tutte le verdure che ci piacciono, ad esempio il prezzemolo, farle saltare con un filo d'olio e una volta lessate, passarle in un robot da cucina aggiungendo acqua, latte o panna per raggiungere la consistenza desiderata.

6. FORMAGGI
I formaggi aggiungono molto sapore a qualsiasi pasto a patto di non esagerare! Un buon esempio potrebbe essere la pasta: se grattugiamo un po' di formaggio le daremo un sapore totalmente diverso. Può essere usato anche per condire le insalate, in questo caso sono però consigliati i formaggi freschi a basso contenuto di sale.

7. AGRUMI
Gli agrumi sono uno dei grandi esaltatori di sapidità, sono spesso usati per condire insalate o per dare un tocco speciale a pesce o carni bianche. Sono una fonte di vitamine e minerali, attivano il sistema immunitario e purificano il corpo. Ci sono anche piatti in cui gli agrumi sono utilizzati come salsa: l'anatra all'arancia, il pollo al limone o il vitello con salsa al lime.

8. OLII AROMATICI
Gli oli aromatici sono fondamentali quando si tratta di cucinare, possono essere acquistati già preparati o possiamo realizzarli noi stessi. Ci sono davvero tantissimi gusti capaci di esaltare ogni tipo di piatto: dalle verdure al vapore fino alle insalate. Per farli in casa basta un buon olio d'oliva e piante aromatiche (come origano, rosmarino, basilico, timo, maggiorana, alloro, rosmarino o salvia). Inoltre possono essere utilizzati anche ingredienti come zafferano, aglio e peperoncino. Gli ingredienti scelti vengono mescolati in un vasetto o in una bottiglia e lasciati riposare in modo che ne rilascino tutto l'aroma e il sapore.

9. VINO E LIQUORI
Ultimo ma non meno importante, il vino e alcuni liquori. Se ne aggiungete un po' durante la cottura, farà assumere al cibo un sapore particolare e molto gustoso, anche se, come sempre, non bisogna esagerare e far evaporare sempre l'alcool cuocendo a fuoco basso. I più utilizzati sono il vino bianco e rosso, il cognac, il whisky, il rum, la birra e anche alcuni liquori. Sono usati per una moltitudine di piatti, per insaporire zuppe, salse o carni, o per flambé. Bastano solo un paio di cucchiai per dare sapore e profumo al cibo.